制作柑橘云朵蛋糕与果酱

日式柑橘云朵蛋糕

将面粉过筛，称重，放入碗中备用。量一下黄油，倒入一个小牛奶罐中，放在一边。用中高温加热油，直到锅底出现波纹，然后立即关火。一次将面粉加入热油中，然后快速搅拌鸡蛋直至形成糊状，搅拌成光滑的面团。搁置一旁冷却至略高于手温，搁置一旁。取6个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋白放在一个大碗里，蛋黄放在一个小碗里。同时，将剩余的2个全蛋黄放入碗中，放在一边。用打蛋器搅拌均匀，耐心搅拌，越均匀越好。加入10克糖、2克盐和香草酱，搅拌均匀。边搅拌边将量好的橙汁慢慢倒入蛋黄液中，搅拌均匀，待用。此时面团应该是干的，加入蛋黄并混合，直到它变成光滑的糊状物。这时候可以预热烤箱，高低火，180摄氏度。然后你可以打蛋液，分3批加入剩余的80克糖。用电动打蛋器高速打蛋，蛋清开始形成鱼眼泡，第二次蛋清粘稠丝滑，第三次打蛋器阻力增大。一次加入一个，然后转至中速，继续打发，直到蛋白形成一个坚固而坚硬的大圈和湿泡沫。将1/3的鸡蛋加入蛋黄混合物中，从下到上混合。将上一步倒回大蛋清盆中，从下往上继续轻轻搅拌，并用之字形混合，直到光滑，面糊有难以形容的光泽。将面糊倒入准备好的模具中。摇晃几次以释放大气泡。在平底锅底部铺一张纸，这个蛋糕不管你用多少不粘金属平底锅都会粘上。四壁无需衬纸，防止蛋糕升起。在烤盘外面，再放一个大一点的稍微深一点的烤盘，放在烤箱的中下层架子上，马上把热水倒在外面的烤盘上，用水浴烹饪。关上门，立即调至170℃煮10分钟，再调至150℃煮40分钟。蛋糕会先升起来，然后慢慢回落，直到稍微变形，这是正常的。用竹签在中间挖个洞，拔出来，没有粘稠的东西出来，就是熟了。从烤箱中取出并摇晃5次以释放热量。将冷却架倒置并冷却，直到摸起来不热。脱模并撕下背纸，然后冷却至室温后再切片。武鸣沃柑

自制橙子酱

选择不打蜡的橙子，表面不是特别光滑有光泽，用盐洗净，用盐水浸泡十分钟，然后轻轻将去皮的橙子摘下。选择橘皮和大量的白肉，避免苦味，尽可能多地切头和橙尾，中间切一刀，然后切成两半，打碎果肉，去掉白色经络，放在那里。果肉和橙皮在搅拌机中，不需要加水。用料理机打碎（也不能打碎，大块水果煮），倒入不粘锅，用开口将不粘锅煮开，大火煮开，加糖，脱脂。将泡沫切碎，继续搅拌，挤入一半柠檬汁。即使你搅拌，果酱也会继续溅出，此时盖上锅盖，几分钟后打开，搅拌盖子，继续煮沸。煮至果酱变稠，然后挤入一些柠檬汁。趁热倒入无水、无油的瓶子中，待其冷却、冷藏或储存在冰箱中。广西沃柑

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